C'est cette jolie fleur qui nous offre le safran.

Celui qu'on appel "l'or rouge" est l'un des produits alimentaire les plus cher au monde.

On comprend pourquoi quand on sait qu'il faut plus de 150 00 fleurs pour faire

1 kilo d'épice !

Et que toutes ces petites fleurs sont à récolter et à émonder à la main une fois par an, aux mois d'octobre/novembre. Les fleurs qui éclosent le matin doivent être récoltées le plus rapidement possible dans la journée. Ceci limite énormément la taille de l'exploitation.

 

C'est à Donnemarie Dontilly (Seine et Marne) que le Safran du Montois pousse.

C'est sur à peine 450 m² que la safranière est installée mais avec tout de même 13 000 bulbes. A taille humaine, toute l'attention est concentrée pour un produit de qualité. Le safran en pistil est certifié en agriculture biologique.

 

Il est primordial d'acheter du safran en filament.

Qui dit produit cher, dit forcément contrefaçon. Il est dit qu'environ 80% du safran présent sur le marché mondial n'est pas du safran.

Le safran en poudre est concerné. Au mieux il s'agit simplement de curcuma, au pire il peut s’agir de brique réduite en poudre !

Le safran a un coût important, si vous en trouvez du "pas cher" il est fort probable qu'il y ait un problème. Préférez le en pistils pour n'avoir aucun doute.

 

N'hésitez pas à me contacter pour toutes questions.

 

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